MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Silvia Pedrotta. Šis ir tev.

Bija mūsu dzīvēs skaists un bagātinošs laiks, kad pie mums viesojās au pair no Itālija, Silvia. Ir pagājis laiks, bet viņa vēl joprojām ir daļa no ģimenes, lai arī nu jau dzīvo Luksemburgā. 

Kad atlasījām au pair viens svarīgākajiem kritērijiem bija, lai mūsu potenciālais "dzīvokļa biedrs" prastu un mīlētu gatavot ēst. Un mums spīdēja veiksme, jo mēs atradām Silviju un viņa atrada mūs. 

Ši ir viena no receptēm no viņas krājumiem;. Silvija iemācijās gatavot no savas omes, kas ir kārtīga nonna ar bagātīgi klātiem galdiem un recepšu krājumiem. Man bija tā laime paviesoties pie Silvijas omes, kas pārvērtās visai plašās ģimenes saietā. Ieva bija šokā un jāsaka, ka es arī. Bet, lai arī tā bija skaļa (tiešām skaļa) un intensīva pieredze, šo tikšanos ar Silvijas ģimeni nekad neaizmirsīšu. 

GATAVS KRĀSNIJ. PARMEZĀNA BAKLAŽĀNI.

GATAVS KRĀSNIJ. PARMEZĀNA BAKLAŽĀNI.

Tad nu lūk:

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

JEB

BAKLAŽĀNI AR PARMESAN SIERU

SASTĀVDAĻAS:

BAKLAŽĀNI - 2 gab

MILTI - sauja

RAFINĒTA SAULESPUĶU EĻĻA - 1 pudele

TOMĀTU PASSATA (tomātu biezens bez sēkliņām un bez piedevām) - apmēram 300 g

MOZZARELLA SIERA saplucināts un liekais ūdens nospiests - 2 gab

PARMESAN SIERS rīvēts - 100 g

PAGATAVOŠANA:

Krāsni sakarsējam 180 C.

Sagriež baklažānus ripās apmēram 1cm vai nedaudz plānākās. Ieliek lielā sietā un bagātīgi apber ar rupjo sāli. Atstāj uz 30 min paliekot apakšā bļodiņu. Šajā laikā baklažāni atdos visu lieko mitrumu.

Tad baklažānus noskalo ar aukstu ūdeni un kārtīgi nosusina ar papīra dvieļiem.

Tikmēr jau karsē eļļu katliņā. 

Baklažānu no visām pusēm apmērcē miltos. Jābūt pārklātiem ar plānu kārtiņu.

BAKLAŽĀNI UN MILTI.

BAKLAŽĀNI UN MILTI.

Cep eļļā pa daļām līdz apbrūnē (eļļas temperatūrai jābūt vidējai, lai baklažāni neapbrūnētu par ātru, bet pagūtu izcepties un kļūtu zeltaini). Tad katru gabaliņu nosusina uz papīra dvieļa, ļaujiet tiem pastāvēt, lai notek liekā eļļa.

Vienu no ripiņām pagaršojam, lai saprastu vai visam sacepumam vēl vajadzēs sāli - man parasti sanāk pietiekami sāļs un papildus sāli nepievienoju.

Tad var sākt kārtot skaistā apaļā stikla cepšanas traukā. Viena kārta baklažāni, nedaudz tomātu mērces, mozzarella (saspiežam plaukstās, lai nospiestu lieko mitrumu). Tad atkal tas pats. Pēdējā kārta būs baklažāni, tomātu mērce un parmesan siers.

Liekam krāsnī uz 180 C līdz 30 minūtēm (līdz šķidrums sāk burbuļot). 

Gatavs! Atdzesējam un ēdam. Tik garšīgus baklažānus, domāju, Jūs nebūsiet ēduši.

Kas vēl.

Šoreiz nopirku divus dažādus baklažānus - tumšos, ko parasti izmanto un tādus gaišus, strīpainus. Katrs sanāca savādāks. Tumšie pēc fritēšanas ir mīkstāki, bet gaišie sanāk kraukšķīgi no ārpuses, bet iekšā tādi krēmīgi bet saturīgi.  

Baklažānus gatavojot nevajag slinkot ar liekā notecināšanu - liekā ūdens un eļļas. Jo baklažāni ir kā sūklis, tapēc var sevī uzsūkt par daudz.

Ar mīlestību,

Anna

BROKASTIS IR JĀĒD!

Mazu bērnu mammas sapratīs manu agoniju par to, ko atkal ēst brokastīs. Kādu gadu no vietas katru rītu bija jāēd biezpiena plācenīši. Katru rītu. Garšīgi jau, bet..

Lūk šis un tas no maniem brokastu recepšu krājumiem!

BIEŽS VIESIS.

BIEŽS VIESIS.

BIEZPIENA PLĀCENĪŠI

BIEZPIENS (smalkais un treknais 9%) - 1 paciņa apmēram 200g

OLA - 1 gab

CUKURS - 1 ēdamkarote

MILTI - 1 ēdamkarote

SĀLS - šķipsniņa pēc vēlēšanās

Kārtīgi samīca biezpienu (ja ir graudains, labāk sablenderēt), pievieno olu un samaisa. Tad pievieno cukuru, iemaisa un visubeidzot miltus. Atkal samaisa. No šī daudzuma parasti sanāk 4 plācenīši. Jācep uz vidējas/lēnas uguns, apgriežot uz otru pusi tad, kad plācenīši ir palikuši stingri.

BANĀNU PANKŪKAS

Pankūkas bez miltiem un cukura!

BANĀNS - 1 gab

OLA - 1 gab

KANĒLIS MALTS - 1 tējkarote

Kārtīgi samīca banānu, iejauc olu un kanēli. Cep! No šī brīnumainā maisījuma tiešām sanāk pankūkas. Tikai nevajag baidīties no kanēļa - to tiešām vajag daudz.

AUKSTĀ PUTRA.

AUKSTĀ PUTRA.

AUKSTĀ PUTRA

Tā ir recepte, kas vairāk piestāv siltumam, bet varbūt kādam steidzīgajam noder.

AUZU PĀRSLAS - 2 ēdamkarotes

DABISKAIS JOGURTS - 3 ēdamkarotes

PIENS - 2 ēdamkarotes

OGAS VAI CITAS PIEDEVAS - 1 līdz 2  ēdamkarotes

MEDUS - 1 ēdamkarote

Atrodam skaistu burciņu, tajā samaisam visas sastāvdaļas, ieliekam ledusskapī uz nakti un baudam nākamajā rītā gardu un galvenais veselīgu auksto putru! Ērti arī paņemt līdzi.

Ar sastāvdaļām var eksperimentēt un palielināt, pamazināt daudzumus, kā arī likt klāt žāvētus augļus, ogas vai pat šokolādes skaidiņas. Čia sēklas arī ļoti labi garšo iejauktas šajā putrā.

PAIPALU OLAS

Super gardās un veselīgās paipalu olas arī var izmantot, kā brokastu ēdienu. Nu piemēram šādi:

PAIPALU OLAS - 5 gab

SIERS - 1 šķēle

MAIZE - 1 šķēle

SĪPOLU DŽEMS - 1 ēdamkarote

Uz pannas viegli sacepam olas tā lai tās saplūst kopā. Paipalu olas var droši ēst jēlas, tapēc īpaši ar cepšanu neaizraujamies.

Uz maizes uzsmērē sīpolu džemu, uzliek sieru un pāri vēl karstās olas. Pārberam ar sāli un pipariem un griežam vaļā. Viss tecēs maizē un būs garšīgi. Noteikti būs.

Jēlas paipalu olas var iejaukt smūtijos vai pat brokastu putrā.

PUTRA

Nu putru es nemācīšu vārīt, tikai piebildīšu, ka man dikti garšo jaunā "GAIŠĀ" putra no Graci. Idejai - var ņemt parasto auzu putru un pievienot tās pašas linsēklas vai citus labumus, kas ir mājās un būs jau interesantāka un veselīgāka putra.

ŠOKOLĀDES MAIZĪTES.

ŠOKOLĀDES MAIZĪTES.

ŠOKOLĀDES PLĀKSNĪTES

Tiger protams nav veikals kur parasti pērku pārtiku, bet šokolādes plāksnītes esmu atradusi tikai tur! Tikai jāiepērk vairumā, jo no Tiger plauktiem viss pazūd ātri, un no maniem plauktiem vēl ātrāk.

Uz karstas maizes, tikko no tostera, uzsmērē sviestu un uzliek šokolādes plāksnīti. Ir neaprakstāmi garšīgi. Rakstot gribas sev aiziet uztaisīt vienu. Rīt. 

SPĒKA UZKODA

Arī lielisks brokastu variants:

https://housewifepencils.squarespace.com/config#/|/blog/2015/9/15/spka-uzkoda

POWER SNACK

It is important for myself to know what is it that I'm eating. So I try to make fresh food any chance I get. This snack was especially useful when my daughter was really small, so I could make sure that what she eats is if not 100 % eco then at leasts it's natural.

READY TO BE CUT.

READY TO BE CUT.

INGREDIENTS:

BUTTER - 85g 

RAW SUGARCANE SUGAR - 80g 

GOLDEN SYRUP - 40 to 45 g 

ROLLED OATS - 100 g

RICE KRISPIES - 30 g

SALT - pinch 

ASSORTMENT OF DRIED BERRIES - 90 to 120g 

COCONUT, NUTS (optional) - 1/2 cup

Preheat the oven on 170 C (top and bottom). Grease and line a square tin with parchment. 

Butter, sugar, syrup - melt and combine gently. Separately combine all dry ingredients. Remove butter from heat. Add dry mix, combine.

Spoon into the tin and press so it’s flat. You can use a flat spatula or cover with parchment and use your hands.

Bake 25 min till golden. Cool completely, lift out and cut.

Original recipe:

http://www.annabelkarmel.com/recipes/fruity-flapjacks

Enjoy!

 

SPĒKA UZKODA

Man ir pārliecība, ka ir svarīgi zināt, ko tu ēd. Tapēc cenšos visu, pēc iespējas, gatavot pati. Šī uzkodu batoniņa recepte lieti noderēja, kad meita bija pavisam maza. Mēs esam tas, ko mēs ēdam, tapēc mans mazais rausītis ir par 80 % eko un par 100 % dabīgs.

Lūk uzkodu batoniņa recepte.

GATAVS GRIEŠANAI.

GATAVS GRIEŠANAI.

SASTĀVDAĻAS:

SVIESTS - 85g

JĒLAIS CUKURNIEDRU CUKURS (var arī mēģināt nedaudz mazāk) - 80 g

ZELTA CUKURA SĪRUPS (izmantoju arī parasto - gaišo) - 40 g

ĀTRI VĀRĀMĀS AUZU PĀRSLAS - 100 g

UZPŪSTIE RĪSI (Rice Krispies) - 30 g

SĀLS - šķipsniņa

ŽĀVĒTAS OGAS (lai ir ne tikai saldi, bet arī skābi - sakapātas) - 90 līdz 120 g

RIEKSTI, KOKOSA SKAIDIŅAS (pēc izvēles - sakapāti) - sauju

Uzkārsējam krāsni uz 170 C (augša un apakša). Vēlams atrast kvadrātainu formu apmēram 20 cm platumā, bet droši var eksperimentēt.

Formu ieeļļo un izklāj ar brūno cepampapīru.

Katliņā, uz vidējas uguns, izkausē sviestu ar cukuru un cukura sīrupu. Maisa kamēr cukurs pilnībā izkusis. 

Samaisa visas sausās sastāvdaļas un iemaisa sviesta sīrupu. Ar karoti izkārto un izlīdzina maisījumu formā. Kārtīgi piespiež izmantojot lāpstiņu vai pārklājot ar cepampapīru un piespiežot ar rokām. Liek cepties krāsnī apmēram 25 minūtes vai līdz virsma sāk kļūt zeltaina.

Pilnībā atdzesē, tad izceļ un sagriež kvadrātainos vai taisnstūra batoniņos. 

Noderēs brokastīs vai lai atgūtu spēku pēcpusdienās.

Oriģinālā recepte:

http://www.annabelkarmel.com/recipes/fruity-flapjacks

Priekā!

WHAT'S ON GRILL?

We really enjoy having grilled lamb during our weekends. It really pays off to be a loyal customer at you butchers - we get the freshest and most tender bits. This time we got amazing lamb chops, and this is what we did with them (eat them obviously, but before that):

MEAT LOVES MANS HANDS.

MEAT LOVES MANS HANDS.

INGREDIENTS:

LAMB CHOPS - 6 

RED ONION (sliced) - 2 

CORIANDER (big chunks) - 1 cup

GREEN BELL PEPPER (sliced) - 1

LIME OR LEMON (juice) - 2

OLIVE OIL - 50 ml

SALT AND PEPPER - to taste

First marinate the lamb with all ingredients listed - coriander, onions, bell pepper, salt, pepper, olive oil and lime juice. Mix well and kind of massage the lamb. Leave to marinate for about 2 hours.

Heat the grill and put on the lamb chops for about 3 to 5 minutes each side. 

We use the onions from the marinade as well. Put them in a pan without liquids. Sauté for about 20 minutes till they are soft. Then add a  tablespoon of sugar and stir till the onions are golden brown and all sugar is dissolved. Tasty!

Enjoy!

 

KAS GRILĀ?

Mums ļoti garšo grilēta jēra gaļa. Tā kā mēs gadiem esam uzticīgi vienai gaļas tantei (tas tikai izteiciens, viņa it nemaz nav tante), tad tiekam atalgoti ar svaigāko un garšīgāko gaļiņu! Tā šoreiz mums iepirkumu grozā iegūla skaisti jēra groza gabaliņi (fileja ar kauliņu). Un tā mēs parasti sagatavojam..

GAĻAI VAJAG VĪRIEŠU ROKAS.

GAĻAI VAJAG VĪRIEŠU ROKAS.

SASTĀVDAĻAS:

JĒRA GROZS - 6 gab

SARKANAIS SĪPOLS (sagriezsts šķēlēs) - 2 gab

KINZA - kārtīga bunte

PAPRIKA ZAĻĀ (sagriezta gabalos) - 1

LAIMI VAI CITRONI - 2

OLĪVEĻĻA - 50 ml

SĀLS UN PIPARI - pēc garšas

Jēru samarinē ar sīpoliem, papriku, kinzu, laimu sulu un olīveļļu. Pieber sāli un piparus. Viss ir kārtīgi jāsamaisa, gaļa jāpamasē. Atstājam vismaz pāris stundas un tad grilējam.

Mums ir brīnišķīgs gāzes grils, kas bija gada pirkums vairākas vasaras atpakaļ. Izmantojam daudz un bieži, nav jāmokas ar oglēm un iekuru un liesma ir karsta un vienmērīga. Uzkarsējam grilu un liekam cepties gaļu uz režģa. Katra puse 3-5 minūtes.

Sīpolus no marinātes vienmēr apcepam uz pannas - sanāk super piedeva. 

Sīpolus bez šķiduma liek uz pannas ar nedaudz eļļu vai sviestu. Sutina uz vidējas/zemas uguns vismaz 20 minūtes, kamēr paliek mīksti. Tad pievieno ēdamkaroti cukura un maisot karamelizē. Kad sīpoli apbrūnējuši piedeva būs gatava!

Labu apetīti!

 

 

FAST FOOD IN A JAR

Not quite the fast food you thought! Some nice preserves to enjoy straight away and share with your family and friends.

CHILLI, GARLIC RELISH AND ONION JAM.

CHILLI, GARLIC RELISH AND ONION JAM.

CHILLI AND GARLIC RELISH

INGREDIENTS:

RED CHILLI PEPPERS - 20 

GARLIC BULB (peeled) - 2 bulbs

TOMATO - 2 

CUMIN SEEDS - 1 tbsp

SALT - 1 tbsp

SUGAR - 1 tbsp

First remove green parts of chilli peppers, then grill them in an oven (200 - 220 C) till they are getting brown. Just be careful when opening the oven, vapour can be quite spicy.

While the chillies are in the oven blend garlic cloves with tomatoes and cumin seeds and put in a small pan to slowly simmer.

When chillies are ready blend them whole and add to tomatoes and garlic. Wait for the mixture to start bubbling and then add sugar and salt. Simmer for about an hour stirring occasionally.

Fill up small jars and store in the fridge. Add in small amount to your meals.

ONION JAM

INGREDIENTS:

ONION - 6 to 8 

OIL - 1/4 cup 

SUGAR - 3/4 cup 

SALT - 1 tsp

BLACK PEPPER ground - to taste

RED WINE VINEGAR (you can use balsamic vinegar or red wine) - 3/4 cup 

Cut onions in thin slices. Heat oil in a pan, then add sugar. Stir till the sugar has dissolved and then add onions. Then stir some more till the sugar caramel dissolves and onions turn brown. Add vinegar, salt and pepper and simmer up to 30 - 45 minutes, till the moisture vaporises and there's a jam like consistency. 

Fill up the jars, cool and store in fridge. Use with cheese, meat, sandwiches.

Enjoy!

CANNED SUMMER

It really smells like autumn, and it's good earthy and deep smell, which provokes us to think about departing summer and it's gifts. And it's the right moment to give thanks to summer and autumn by putting it's gifts to good use.

So here it goes - our weekend project. Canning, preserving and marinating.

IT ALL STARTS WITH A FRESHLY MADE TOMATO JUICE.

IT ALL STARTS WITH A FRESHLY MADE TOMATO JUICE.

TOMATO JUICE

Rinse the tomatoes, cut out all ugly bits and put in pot to boil (nothing needs to be added, tomatoes have a lot of water in themselves). Once the juice starts bubbling boil for approximately 5 minutes.

Then you need to push everything through a sieve - sturdy metallic one works best, with a spoon. Chuck the skins and bits that are left in the sieve.

Then you can add sugar and salt - 1 tablespoon of each to a later of juice.

If you want you can put them in big jars and conserve. About that - at the end of this post. Or you can just put it in a fridge and drink it up for a week or so just as well.

A BEAUTIFUL THING - PAPRIKA LECHO.

A BEAUTIFUL THING - PAPRIKA LECHO.

PAPRIKA LECHO

TOMATO JUICE (we used our freshly made juice) - 3 l

LAUREL LEAVES - 10 pcs

YELLOW MUSTARD SEEDS - 1 tbsp

JAMAICA PEPPER - ALLSPICE - 1 tbsp

BLACK PEPPER SEEDS - 1 tbsp

DILL STALKS - 5 to 10

HORSERADISH LEAVES - 1 leave

VINEGAR ESSENCE 70 - 3 tbsp

CARROTS (grated) - 4 

ONION (chopped) - 3 big or 4 medium sized

GARLIC CLOVES (chopped) - 4 

BELL PEPPERS (different types and colours) - approx. 25 

First heat the oven on 200 -  220 C (grill and fan). Grill all the paprika turning it so that all sides are coloured and the skin detached from the body. When it's done, put them in a glass bowl and wrap with cling film. When the paprikas are cool enough to handle we start cleaning them - peel off the skin, clean out the seeds. Put aside the clean fillets.

Pan-frie the carrots till they turn golden in colour. Set aside and pan-frie onions and garlic on a low heat till they turn translucent.

Boil the juice with all spices apart from vinegar for approx. 10 minutes. Take off the heat, sieve the juice and add vinegar.

Add all ingredients to the juice, stir lightly just to combine. Put back on the stove and simmer for about 10 minutes. Fill up jars and put away for a bit for all tastes to marry together.

SUMMER SQUASH IN A JAR.

SUMMER SQUASH IN A JAR.

SUMMER SQUASH IN OIL

SUMMER SQUASH OR ZUCCHINI - 6 medium sized pcs.

RED PEPPER(long or bell) - 2 

RED CHILLI (optional) - 2 

OIL (any mild oil, we used olive) - 1 l

WATER - 1 l

JAMAICA PEPPER - ALLSPICE - 2 tbsp

LAUREL LEAVES - 5 pcs

SALT - 2 tbsp

SUGAR - 2 tbsp

VINEGAR ESSENCE 70 - 4 tbsp

Thinly slice summer squash and paprika (and pepper if you choose to make it spicy). Fill up the jars.

Boil the marinade - oil, water and spices - for about 5 minutes. Turn off the heat and add vinegar. Pour over the vegetables stirring occasionally, so that the oil doesn't separate.

PICKLED YELLOW CARSON BEANS.

PICKLED YELLOW CARSON BEANS.

PICKLES

You can pickle lots of things. Like these beans. Or cucumbers and/or tomatoes. 

Here is a basic pickling liquid recipe:

WATER - 2 l

SALT - 4 tbsp

SUGAR - 4 tbsp

VINEGAR ESSENCE - 4 tbsp

BLACK PEPPER - 2 tbsp

LAUREL LEAVES - 5 pcs

Add spices to water and boil for about 5 minutes. Take off the heat and then add vinegar essence. Pour over the contents of your jars when still hot. 

EACH JAR

DILL STALKS - 5 

HORSERADISH LEAF (cut in 10 cm pieces) - 2 

YELLOW MUSTARD SEEDS - 1 tsp

GARLIC CLOVE - 1 

Fill up the jars with all these ingredients and on top with whatever you choose.

READY FOR A HOT BATH.

READY FOR A HOT BATH.

This and that.

To sterilise the jars we put then in a dishwasher on 60 C and use sodium carbonate instead of washing liquid.

When all the jars are filled up, you need to conserve them. We use the water bath method.

Heat water in a large pan or large pot. You'll need enough so that the cans are almost covered. Place a towel in the bottom and put the jars in with some space between them. Put lids on the jars, but don't screw them on.

You'll need to wait for the inner temperature in the jars to reach 70 C or you can wait for the colour to change or for the first bubble to appear. Then you can screw on the lids and put them aside, but put them on their lids till they are completely cool. When the jars are cool you can store them in a cool and dark place. Leave them be for a month or so before tasting.

Enjoy!

FAST FOOD BURCIŅĀ

Nē, ne tāds fast food. Tāds, ko var ēst uzreiz un dāvāt radiem un draugiem. Mazās skaistās burciņās!

Mazas burciņas sasēdušas, satupušas.

Mazas burciņas sasēdušas, satupušas.

ČILI PIPARU UN ĶIPLOKU RELIŠS

SASTĀVDAĻAS:

ČILI PIPARI - 20 gab

ĶIPLOKI (mizoti) - 2 galviņas

TOMĀTI - 2 gab

KUMĪNS - 1 ēdamkarote

SĀLS - 1 ēdamkarote

CUKURS - 1 ēdamkarote

Čili piparus grilē krāsnī (200 - 220 C) bez zaļā kāta daļas. Grilē, kamēr čili pipari ir apbrūnināti. Uzmanīgi taisam vaļā krāsni - garaiņi būs diezgan piparoti.

Kamēr čili pipari ir krāsnī, tomātus, ķiplokus un kumīnu sablenderē un liek vārīties katliņā.

Sablenderē grilēto čili un pievieno tomātiem. Tikai pēc pirmā burbuļa uzmešanas, pievieno cukuru un sāli. Visu vāra uz zemas uguns 1 stundu, laiku pa laikam samaisot. Pildam mazās burciņās, uzglabājam ledusskapī.

Ēd maziem kumosiņiem pie gaļas.

SĪPOLU DŽEMS

SASTĀVDAĻAS:

BALTIE SĪPOLI - 6 līdz 8 sīpoli

EĻĻA - 1/4 cup = apmēram 50 ml

BALTAIS CUKURS - 3/4 cup = apmēram 170 g

SĀLS - 1 tējkarote

MALTI MELNIE PIPARI - pēc garšas

SARKANVĪNA ETIĶIS (var arī izmantot balsamiko etiķi vai sarkanvīnu) - 3/4 cup = apmēram 200 ml

Sagriež sīpolus smalkās ripiņās. Uz pannas uzkarsē eļļu, pievieno cukuru un visu laiku maisot gaida, kad cukurs izkusīs un sakaramelizēsies.

Pievieno sīpolus. Turpina maisīt, līdz cukura karamele atkal pilnībā izšķīst un sīpoli paliek brūni - apmēram 10 min. Tad var pievienot sarkanvīna etiķi, sāli un piparus un sautēt vismaz 30-40 min, periodiski apmaisot, līdz izveidojas džema konsistence, sīpoli ir brūni un viss mitrums ir pazudis. Pilda burciņās un uzglabā ledusskapī.

Var pievienot maizītēm, ēst ar gaļu, ar sieru.

Priekā!

 

RUDENS PĒRLES BURCIŅĀS

Pienācis rudens - ražas atdošanas laiks. Un starp visu šo bagātību gribas veikt rituālās konservēšanas darbības. Tas ir kā cieņas izrādīšana brīnišķīgajām dabas veltēm un iespēja nedaudz atcerēties vasaru un rudeni tad, kad ārā būs pelēks vai balts. Tad kad vajadzēs nedaudz siltuma un saules.

Dalamies ar saviem eksperimentiem virtuvē.

Viss sākas ar pašu spiestu tomātu sulu.

Viss sākas ar pašu spiestu tomātu sulu.

TOMĀTU SULA

Tomātus nomazgā, izgriež visus nesmukumu, sagriež gabalos un liek lielā katlā. Pēc uzviršanas pavāra 5 minūtes. 

Tad sula jāizspiež caur sietu - labāk metāla un stingru. Jo lielāks, jo labāk. Spiešanai izmantojam karoti. 

Sulai pievienojam cukuru un sāli - uz katru 1 litru pa 1 ēdamkarotei sāls un 1 ēdamkarotei cukura.

Paprikas lečo - pa skaisto!

Paprikas lečo - pa skaisto!

PAPRIKAS LEČO

MARINĀDEI:

TOMĀTU SULA (mēs izmantojām pašu taisīto, bez sāls un cukura) - 3l

SĀLS (tikai, ja sulai nav nekas pievienots) - 3 ēdamkarotes

CUKURS (tikai, ja sulai nav nekas pievienots) - 3 ēdamkarotes

LAURU LAPAS - 10 gab

SINEPJU SĒKLAS - 1 ēdamkarote

SMARŽĪGIE PIPARI - 1 ēdamkarote

MELNIE PIPARI - 1 ēdamkarote

DIĻĻU KĀTI - sauja

MĀRRUTKU LAPAS - 1 lapa

ETIĶA ESENCE - 3 ēdamkarotes

BURKĀNI (sarīvēti) - 4 gab

SĪPOLI (smalki sakapāti) - 3 gab lieli vai 4 gab vidēji

ĶIPLOKU DAIVAS (sakapātas) - 4 gab

PAPRIKA (dažāda - zaļa, sarkana, balta, dzeltena) - apm. 25 gab

Ķeramies klāt. Papriku grilē krāsnī (grila un ventilatora režīms 200-220 C) vai uz uguns, griežot tā lai visas puses apdeg un starp mizu un mīkstumu veidotos gaisa kapsulas. Kad paprika ir gatava, ieliek to stikla bļodā un stingri apvelk ar pārtikas plēvi. Kad paprika ir pietiekami atdzisusi, lai ar to darbotos, tad sāk pinķerīgo darbiņu. Paprikai ir jānovelk āda, jāiztīra sēklas un jāatliek tīrās paprikas filejas.

Apcep burkānu uz vidēja uguns. To pašu dara ar sīpoliem un ķiplokiem. Apcep, lai dārzeņi iegūtu nokrāsu un kļūtu caurspīdīgi, bet ne brūni.

Sulu ar visām garšvielām, izņemot etiķi, uzvāra un pavāra kādas 10 minūtes, lai visas garšas savilktos. Noņem no uguns, izkāš un pievieno etiķa esenci. 

Sulai pievieno visas sastāvdaļas - papriku (ja gribas var sagriezt mazākos gabalos, mēs atstājām lielos), burkānus un sīpolus, ķiplokus. Maigi samaisa un visu pavāra 10 minūtes. Pilda burkās. 

Kabači  či- či- či!

Kabači  či- či- či!

KABAČI EĻĻĀ

KABAČI (vidēji) - 6 gab

SARKANĀ PAPRIKA  (garā) - 2 gab

SARKANIE ČILI (pēc izvēles) - 2 gab

EĻĻA (mēs izmantojām maigu olīveļļu) - 1 l

ŪDENS - 1 l

SMARŽĪGIE PIPARI - 1 sauja

LAURU LAPAS - 5 gab

SĀLS - 2 ēdamkarotes

CUKURS - 2 ēdamkarotes

ETIĶA ESENCE - 4 ēdamkarotes

Smalki sagriežam kabačus (mandolīna rīve šeit lieti noder) čili piparus un papriku. Sapildam visu burkās.

Vāram marinādi - eļļa un ūdens ar pievienotām garšvielām (smaržīgie pipari, lauru lapas, sāls, cukurs), pēc uzviršanas vāram apmēram 5 minūtes. Noņemam no uguns, pievienojam etiķa esenci. Pārlejam pāri kabačiem visu laiku maisot, lai nenoslāņojas eļļa no ūdens. Gatavs konservēšanai un vākošanai!

Marinētas sviesta pupiņas - es pildīju kārtīgās burciņas;)

Marinētas sviesta pupiņas - es pildīju kārtīgās burciņas;)

MARINĒJUMI

Izmantojam universālu marinādi gan gurķiem, gan citām marinējamām lietām. Palielinam apjomu pēc vajadzības.

MARINĀDE

ŪDENS - 2 l

SĀLS - 4 ēdamkarotes

CUKURS - 4 ēdamkarotes

ETIĶA ESENCE - 4 ēdamkarotes

MELNIE PIPARI - 2 ēdamkarotes

LAURU LAPAS - 5 gab

Savāra ūdeni ar garšvielām 5 min. Noņem no uguns, pievieno etiķa esenci un uzreiz lej pāri marinējumiem.

MARINĒJUMI

GALVENĀ SASTĀVDAĻA (piemēram, sviesta pupiņas, gurķi, tomāti vai jauktie marinējumi)

KATRĀ BURCIŅĀ:

DIĻĻU KĀTI - sauja

MĀRRUTKA LAPA (10 cm gari gabali) - 2 gab

SINEPJU SĒKLAS - 1 tējkarote

ĶIPLOKA DAIVA - 1 gab

Sapildam burciņas ar piedevām un pamata sastāvdaļām un aplejam ar  karstu marinādi! Konservējam un uzglabājam vismaz mēnesi pirms garšošanas.

Gurķi un tomāti gaida karsto marinādes peldi.

Gurķi un tomāti gaida karsto marinādes peldi.

Šis un tas vēl - burciņas sterelizējam mazgājot trauku mašīnā augstā temperatūrā (60 C) ar sodu trauku līdzekļa vietā.

Kad viss ir sapildīts uzreiz jākonservē - sakarsē lielā baļļā vai platā katlā ūdeni, ieliek dvielīti pamatā, saliek burkas ar uzliktiem, bet neuzskrūvētiem vākiem un gaida! Starp burkām atstāj atstarpes. Temperatūrai burkās ir jāuzkāpj līdz 70 C, var skatīties arī pēc pirmā burbuļa vai krāsas maiņas. Kad vajadzīgā pazīme sagaidīta, ņemam ārā, vākojam un apgriežam burciņas otrādi. Jāgaida kamēr pilnībā atdziest.

Kārtojam skaistās burciņas kādā vēsā, tumšā vietā un nepacietībā gaidam brīdi, kad varēs vērt vaļā. Priekā!