RUDENS PĒRLES BURCIŅĀS

Pienācis rudens - ražas atdošanas laiks. Un starp visu šo bagātību gribas veikt rituālās konservēšanas darbības. Tas ir kā cieņas izrādīšana brīnišķīgajām dabas veltēm un iespēja nedaudz atcerēties vasaru un rudeni tad, kad ārā būs pelēks vai balts. Tad kad vajadzēs nedaudz siltuma un saules.

Dalamies ar saviem eksperimentiem virtuvē.

Viss sākas ar pašu spiestu tomātu sulu.

Viss sākas ar pašu spiestu tomātu sulu.

TOMĀTU SULA

Tomātus nomazgā, izgriež visus nesmukumu, sagriež gabalos un liek lielā katlā. Pēc uzviršanas pavāra 5 minūtes. 

Tad sula jāizspiež caur sietu - labāk metāla un stingru. Jo lielāks, jo labāk. Spiešanai izmantojam karoti. 

Sulai pievienojam cukuru un sāli - uz katru 1 litru pa 1 ēdamkarotei sāls un 1 ēdamkarotei cukura.

Paprikas lečo - pa skaisto!

Paprikas lečo - pa skaisto!

PAPRIKAS LEČO

MARINĀDEI:

TOMĀTU SULA (mēs izmantojām pašu taisīto, bez sāls un cukura) - 3l

SĀLS (tikai, ja sulai nav nekas pievienots) - 3 ēdamkarotes

CUKURS (tikai, ja sulai nav nekas pievienots) - 3 ēdamkarotes

LAURU LAPAS - 10 gab

SINEPJU SĒKLAS - 1 ēdamkarote

SMARŽĪGIE PIPARI - 1 ēdamkarote

MELNIE PIPARI - 1 ēdamkarote

DIĻĻU KĀTI - sauja

MĀRRUTKU LAPAS - 1 lapa

ETIĶA ESENCE - 3 ēdamkarotes

BURKĀNI (sarīvēti) - 4 gab

SĪPOLI (smalki sakapāti) - 3 gab lieli vai 4 gab vidēji

ĶIPLOKU DAIVAS (sakapātas) - 4 gab

PAPRIKA (dažāda - zaļa, sarkana, balta, dzeltena) - apm. 25 gab

Ķeramies klāt. Papriku grilē krāsnī (grila un ventilatora režīms 200-220 C) vai uz uguns, griežot tā lai visas puses apdeg un starp mizu un mīkstumu veidotos gaisa kapsulas. Kad paprika ir gatava, ieliek to stikla bļodā un stingri apvelk ar pārtikas plēvi. Kad paprika ir pietiekami atdzisusi, lai ar to darbotos, tad sāk pinķerīgo darbiņu. Paprikai ir jānovelk āda, jāiztīra sēklas un jāatliek tīrās paprikas filejas.

Apcep burkānu uz vidēja uguns. To pašu dara ar sīpoliem un ķiplokiem. Apcep, lai dārzeņi iegūtu nokrāsu un kļūtu caurspīdīgi, bet ne brūni.

Sulu ar visām garšvielām, izņemot etiķi, uzvāra un pavāra kādas 10 minūtes, lai visas garšas savilktos. Noņem no uguns, izkāš un pievieno etiķa esenci. 

Sulai pievieno visas sastāvdaļas - papriku (ja gribas var sagriezt mazākos gabalos, mēs atstājām lielos), burkānus un sīpolus, ķiplokus. Maigi samaisa un visu pavāra 10 minūtes. Pilda burkās. 

Kabači  či- či- či!

Kabači  či- či- či!

KABAČI EĻĻĀ

KABAČI (vidēji) - 6 gab

SARKANĀ PAPRIKA  (garā) - 2 gab

SARKANIE ČILI (pēc izvēles) - 2 gab

EĻĻA (mēs izmantojām maigu olīveļļu) - 1 l

ŪDENS - 1 l

SMARŽĪGIE PIPARI - 1 sauja

LAURU LAPAS - 5 gab

SĀLS - 2 ēdamkarotes

CUKURS - 2 ēdamkarotes

ETIĶA ESENCE - 4 ēdamkarotes

Smalki sagriežam kabačus (mandolīna rīve šeit lieti noder) čili piparus un papriku. Sapildam visu burkās.

Vāram marinādi - eļļa un ūdens ar pievienotām garšvielām (smaržīgie pipari, lauru lapas, sāls, cukurs), pēc uzviršanas vāram apmēram 5 minūtes. Noņemam no uguns, pievienojam etiķa esenci. Pārlejam pāri kabačiem visu laiku maisot, lai nenoslāņojas eļļa no ūdens. Gatavs konservēšanai un vākošanai!

Marinētas sviesta pupiņas - es pildīju kārtīgās burciņas;)

Marinētas sviesta pupiņas - es pildīju kārtīgās burciņas;)

MARINĒJUMI

Izmantojam universālu marinādi gan gurķiem, gan citām marinējamām lietām. Palielinam apjomu pēc vajadzības.

MARINĀDE

ŪDENS - 2 l

SĀLS - 4 ēdamkarotes

CUKURS - 4 ēdamkarotes

ETIĶA ESENCE - 4 ēdamkarotes

MELNIE PIPARI - 2 ēdamkarotes

LAURU LAPAS - 5 gab

Savāra ūdeni ar garšvielām 5 min. Noņem no uguns, pievieno etiķa esenci un uzreiz lej pāri marinējumiem.

MARINĒJUMI

GALVENĀ SASTĀVDAĻA (piemēram, sviesta pupiņas, gurķi, tomāti vai jauktie marinējumi)

KATRĀ BURCIŅĀ:

DIĻĻU KĀTI - sauja

MĀRRUTKA LAPA (10 cm gari gabali) - 2 gab

SINEPJU SĒKLAS - 1 tējkarote

ĶIPLOKA DAIVA - 1 gab

Sapildam burciņas ar piedevām un pamata sastāvdaļām un aplejam ar  karstu marinādi! Konservējam un uzglabājam vismaz mēnesi pirms garšošanas.

Gurķi un tomāti gaida karsto marinādes peldi.

Gurķi un tomāti gaida karsto marinādes peldi.

Šis un tas vēl - burciņas sterelizējam mazgājot trauku mašīnā augstā temperatūrā (60 C) ar sodu trauku līdzekļa vietā.

Kad viss ir sapildīts uzreiz jākonservē - sakarsē lielā baļļā vai platā katlā ūdeni, ieliek dvielīti pamatā, saliek burkas ar uzliktiem, bet neuzskrūvētiem vākiem un gaida! Starp burkām atstāj atstarpes. Temperatūrai burkās ir jāuzkāpj līdz 70 C, var skatīties arī pēc pirmā burbuļa vai krāsas maiņas. Kad vajadzīgā pazīme sagaidīta, ņemam ārā, vākojam un apgriežam burciņas otrādi. Jāgaida kamēr pilnībā atdziest.

Kārtojam skaistās burciņas kādā vēsā, tumšā vietā un nepacietībā gaidam brīdi, kad varēs vērt vaļā. Priekā!